酵水素レシピ
スズキのソテーシトラスクリームソース

グレープフルーツの風味がきいた爽やかなソースで、焼き魚をオシャレに！

出世魚として名高いスズキ。脂の乗った身を楽しみたければ、夏がおススメ！
淡白ながらもしっかりとした美味しさは、ちょっとしたお祝いの席にも使える食材です。

カロリー		調理時間		塩分
380kcal		10分		1.1

小鍋に白ワインビネガー、黒こしょう、水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて1/3の量になるまで煮詰め、こしょうの粒は取り除く。別の小鍋にバターを入れて加熱し、溶かす。
フードプロセッサーに卵黄、塩、煮詰めたワインビネガー、グレープフルーツの搾り汁を入れて混ぜる。バター（大さじ1分）、生クリームを加えてさらに混ぜる。残りのバターを少しずつ加えてその都度混ぜながらクリーム状のソースを作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、すずきを皮目から入れ、皮がパリッとなるように焼く。裏返して中に火が通るまで焼く。
皿にバターで炒めた長ねぎ（分量外）を敷き、すずきをのせ、ソースを添える。薄皮をむいたグレープフルーツ、イタリアンパセリ（いずれも分量外）を飾る。